Min svaghed og evige quilty pleasure er brød, alt slags brød, men nok især det, der smager lidt sødt. Derfor er jeg fan af, at have et lækkert bananbrød i køleskabet til de lejligheder, hvor den lille søde sult melder sig (et scenarie, der opstår ret ofte). Spis det som det er, eller smør det med choko-smør lavet på hasselnødder. Det kickstartede min morgen i dag – den 1. januar – og vil nok også gøre det i morgen.

Ingredienser

BANANBRØD:

  • 3 bananer
  • 3 æg
  • 100 gram mandelmel
  • 75 gram smeltet kokosolie
  • 45 gram kokosfibermel
  • 2 dadler, minus sten
  • 1 tsk. vaniljepulver
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1 knivspids salt
  • 1 håndfuld valnødder
  • 1 spsk. ristede kokosflager (til pynt)

CHOKO-HASSELNØDDESMØR:

  • 200 gram hasselnødder
  • 1 stor spsk. kokosolie
  • 3 tsk. raw kakaopulver (mindre hvis du ikke ønsker den alt for kraftig)
  • 1 – 3 tsk. kokossukker alt afhængig af hvor sødt du ønsker det

Fremgangsmåde

Rist hasselnødderne i ovnen i små 10 minutter ved 180 grader. Fjern derefter skrællen og blend dem i en foodprocessor eller kraftig blender med kokossukker, kakaopulver og kokosolie. Stop først når massen er helt ensartet og cremet. Det kan være nødvendigt, at skrabe kanterne ned og fortsætte et par gange. Opbevar choko-cremen i et glas i et tørt og mørkt køkkenskab.

Blend alle ingredienserne til brødet sammen i en foodprocessor, men gem den ene banan til at pynte brødet med. Hæld dejen i en brødform beklædt med bagepapir, halver den sidste banan på langs og læg de to halve dele oven på dejen. Bag brødet ved 175 grader i ca. 40 minutter. Jeg drysser først kokosflagerne på brødet de sidste to resterende minutter, så de ikke bliver brændte. Lad brødet køle helt af inden du skærer i det og opbevar det i køleskabet de næste par dage, hvor det kan holde sig i 3-4 dage.