Jeg elsker grøntsagssuppe, og forsøger at spise det flere gange om ugen. Det er nemt at lave, og du kan kaste dig ud i et hav af forskellige varianter, da stort set alle grøntsager kan komme til at passe sammen. Denne broccolisuppe er lavet med blomkål, spinat, grønne ærter og lidt gulerødder, og er simpelthen spækket med flydende vitaminer. Jeg laver altid en stor portion i håb om, at der er noget tilbage, som kan komme i fryseren, men det er sjældent, der rent faktisk er rester.

Opskriften er til 3 sultne personer.

Ingredienser

  • 2 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 5 cm ingefær, skrællet
  • 1 hel broccoli
  • 1/2 blomkål
  • 1 porre
  • 2 gulerødder
  • 3 dl. frosne grønne ærter
  • 3 håndfulde frisk spinat, skyllet
  • 1,5 liter grøntsagsbouillon (gerne lidt ekstra)
  • 1 stor tsk. stødt gurkemeje
  • 1 stor tsk. karrypulver
  • 1 spsk. kokosolie til stegning

 

TOPPING:

  • 2 stængler grønkål
  • 1 porre
  • 1 citron
  • Frisk timian
  • Ristede græskarkerner, boghvedekerner, hørfrø og cashewnødder
  • Lidt olivenolie

Fremgangsmåde

Snit løgene og riv både ingefær og hvidløg på et rivejern. Kom kokosolie i en stor gryde og svits løgene ved middelvarme til de bliver let gyldne. Tilsæt så hvidløg og ingefær og derefter karry og gurkemeje, og rør godt rundt i lidt over 1 minut. Tag løgblandingen af og stil til side.

Bræk broccoli og blomkål i mindre buketter, skær porre og gulerødder i mindre stykker og kom det i gryden sammen med bouillon. Alle grøntsager skal gerne være helt dækket, så det kan være nødvendigt at tilsætte lidt ekstra bouillon eller vand. Lad grøntsagerne småkoge under låg i 20 minutters tid indtil de er helt møre. Kom frosne ærter og spinat i gryden og lad det simre i yderligere 5 minutter.

Hæld grøntsagerne fra i en si og sørg for at have en skål under til bouillonen. Blend så de møre grøntsager i en kraftig blender sammen med løgblanding og bouillon. Jeg gør det altid over to omgange, da det hele ikke kan være i blenderen på samme tid. Vær gerne tålmodig med blende, for jo længere du blender, jo mere cremet bliver suppen. Du behøver ikke tilsætte alt bouillonen når du blender, du kan justere konsistensen bagefter.

Hæld suppen tilbage i gryden og tilsæt bouillon til du har den konsistens du bedst kan lide – gerne cremet, men ikke for tyk. Smag til med salt og peber og lad suppen stå ved svag varme mens du forbereder topping.

Forvarm ovnen på 160 grader. Fjerne stænglerne på grønkålen, så du kun har bladene tilbage. Hak det fint og kom det i en lille pose sammen med 1 spsk. olivenolie, salt og peber og bland det godt. Kom grønkålen på en bageplade med bagepapir og kom det i ovnen i 5 – 8 minutter. Hold øje med det undervejs. Kålen skal blive let sprød, men må ikke tage for meget farve. Rist kerner og nødder på en varm pande og stil til side. Skær porren i tynde ringe og steg dem let på panden i lidt olivenolie med frisk timian og 6 halve skiver økologisk citron.

Server den cremede suppe med sprød grønkål, citronstegt porre og ristede nødder og kerner.

Velbekomme!

Sulten efter mere? Få også opskriften på en cremet rodfrugtsuppe og pastinakchips