Jeg ved ikke med jer, men 99 % af tiden spiser jeg vist med øjnene. Og hvis der er noget, der kan gøre ethvert julebord smukt og festligt, så er det en farverig kålsalat spækket med vitaminer. Jeg er selv ret glad for kål, og kan sagtens spise den rå som base i salater. For at gøre den mere mættende kommer jeg lidt quinoa i, som også giver en god blød konsistens til den sprøde kål. Hampefrøkerner er spækket med Omega-3 fedtsyrer, så dem skruer jeg godt op for, og rå kakaonibs (som jeg i øvrigt elsker) giver en god bitter smag og knasende effekt til salaten. Granatæblekerner er rige på antioxidanter, gode kostfibre til dit mave-tarm-system og spækket med sunde plantestoffer, som dit immunforsvar har godt af. Den her smukke superfoodsalat vil helt sikkert komme på bordet mange gange hjemme hos mig i løbet af december.

Opskriften er ca. til 2 personer, hvis der også serveres noget andet til.

Ingredienser

  • 2 håndfulde grønkål, vasket og groft hakket
  • 2 håndefulde fintsnittet rødkål
  • 2 håndfulde frisk spinat, skyllet
  • 1 dl. kogt quinoa
  • 1 avokado
  • 1/2 granatæble
  • 1/2 dl. hampefrøkerner
  • 1/2 dl. rå kakaonibs

 

SENNEPSDRESSING

  • 1 stor spsk. dijonsennep
  • 2 spsk. æblecidereddike
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1/2 spsk. balsamico
  • 1/2 agavesirup
  • Evt. 1 spsk. vand

Fremgangsmåde

Skræl bolsjebeden og riv den fint på et mandolinjern, pil granatæblet, så du kun har kernerne tilbage, og skær avokadoen i mindre tern. Bland alle ingredienser til salaten sammen i en stor skål. Rør ingredienserne sammen til dressingen og smag den til med salt og peber. Jeg foretrækker, at dressingen er lidt tyk, så jeg forsøger undervejs med mængden af hhv. eddike og olie og tilsætter kun vand til sidst, hvis jeg vil have dressingen lidt mere flydende. Prøv dig frem og smag til med ingredienserne undervejs.

Hæld dressingen over salaten, rør sammen og drys med lidt flere hampefrøkerner og rå kakaonibs før servering.

Velbekomme!

Glad for kål? Så prøv også denne grønkålssalat med æble, pekannødder og gedeost.