De dage jeg har mulighed for det, elsker jeg at gå ned til vandet og tage en hurtig dukkert, også selvom temperaturen viser minusgrader. Det er uden tvivl den skønneste måde, at starte dagen på, og simpelthen så energigivende. Efter det kolde gys bliver jeg altid enorm sulten og har derfor brug for en mere krævende morgenmad end normalt, og den må også gerne være lun, så jeg får varmen tilbage i kroppen. I øjeblikket består min morgenmad ellers ret trofast af denne greenie med agurk, spidskål, spinat og græskarkerneprotein, men det bliver for koldt efter en dukkert.

Forleden dag, da jeg havde været i vandet lavede jeg denne lækre og sunde morgenmad bestående af spejlæg, kikærter, spinat, broccoli, bagte tomater, avokado og rugbrød. Det var en god kombination af fedt, proteiner og kulhydrat, som gav mig en god mæthedsfornemmelse. Jeg havde bagte broccolibuketter i køleskabet fra aftenen før, og fik hurtigt lavet de bagte tomater, stegt kikærter og spinat på panden, så alt i alt tog det ikke særlig lang tid at bikse morgenmaden sammen.

Opskriften er til én person.

Ingredienser

  • 5 bagte broccolibuketter
  • 2 håndfulde frisk spinat
  • 6 små bagte tomater
  • 1 håndfuld kogte kikærter
  • 1 æg
  • 1/2 avokado
  • 1/2 skive rugbrød
  • Friske ærteskud (kan undlades)
  • Olivenolie, salt og peber

Fremgangsmåde

Hvis du ikke har bagt broccoli og bagte små tomater i køleskabet som rester, så start med at lave de to ting.

Skær broccolien i små og mellemstore buketter, vend dem med lidt olivenolie og salt og peber.
Skyl tomaterne og vend dem med lidt olivenolie, balsamico, 1 spsk. akaciehonning, frisk timian og salt og peber.
Både broccoli og tomater bages i ovnen ved 180 grader i 12 – 15 minutter.

Steg kikærterne på en varm pande i lidt olivenolie, tilsæt spinat, salt og peber og lad spinaten falde sammen, før du tager blandingen af panden.

Slå et æg ud på den varme pande og lav et spejlæg.

Server spejlægget på en tallerken med kikærter, spinat, broccoli, tomater, avokado, ærteskud og lidt groft rugbrød.

Velbekomme!