Forrige weekend bød min familie og jeg for alvor den tidlige danske sommer velkommen med en dejlig middag på terrassen. Jeg holder stadig en pause fra fisk, så jeg sprang kulmulen over og hjalp i stedet med, at lave lidt ekstra grønt til bordet. Min far havde investeret i årets første nye danske kartofler, som smagte fuldstændig fantastisk og min søster havde brugt en mindre formue på hvide og grønne asparges, men det hele var i den grad alle pengene værd. Det I ser på tallerkenen er muligvis ret simpelt, men det var en skøn smagsoplevelse, som har været savnet i vinterens lange mørke måneder. På vores gåtur med hundene inden middagen fandt vi vilde ramsløg i skoven, som vi plukkede og tog med hjem og gjorde til en del af middagen. Dagen før havde jeg skrevet dette indlæg om ramsløg, hvor jeg gav opskriften på en pesto, så jeg var fuld af begejstring, da jeg selv fandt det i skovbunden dagen efter.

Opskriften svarer til ca. 2 personer.

På tallerkenen

  • Rød spidskålssalat med æble, græskarkerner og sennepsdressing
  • Dampede hvide og grønne asparges med vilde ramsløg og persille
  • Nye danske kartofler
  • Ærtecreme med forårsløg og ristede mandler

Ingredienser

  • 1/2 rød spidskål
  • 1 æble
  • 1 håndfuld græskarkerner
  • 1 spsk. dijonsennep (den fra Urtekram er bedst)
  • 1 spsk. æblecidereddike
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 tsk. agavesirup
  • 1 tsk. balsamico
  • 1 spsk. vand
  • 1 pose frosne danske ærter
  • 1 bakke friske ærter (de skal bælges)
  • 1 bundt forårsløg
  • 1 håndfuld ristede mandler
  • 10 – 12 hvide og grønne asparges
  • 10 – 12 danske kartofler
  • Ramsløg og persille
  • Evt. lidt godt brød eller hjemmebagte boller

Fremgangsmåde

Hæld kogende vand over ærterne og skyl efter med koldt vand, når de er optøet. Blend med citronsaft, hvidløg, olivenolie og vand og smag til med salt og peber. Cremen skal opbevares på køl et par timer før den bruges. Anret ærtecremen med friskbælgede ærter, fintsnittet forårsløg og ristede mandler. Den smager vidunderligt sammen med de nye danske kartofler.

Riv spidskålen fint på et mandolinjern, skær æblet i tern og rist græskarkernerne på en tør pande. Bland sennep med æblecidereddike, agavesirup, balsamico, olivenolie og vand og hæld dressingen over salaten. Rør det hele godt sammen og stil salaten til side.

Fjern det yderste lag på de hvide asparges med en gulerodsskræller og kasser den nederste del på både de grønne og hvide asparges. Læg dem i et fad og hæld kogende vand over indtil de bliver en smule møre, og si vandet fra, der skal stadig være et godt bid i dem. De hvide kræver lidt længere tid end de grønne, så måske du skal blanchere dem hver for sig. Dryp med lidt olivenolie, krydr med salt og peber og server med en god mængde frisk hakket ramsløg og dansk persille.

Kog kartoflerne indtil de stadig har en smule bid og server dem lune.